Beignets de gnébè (Haricots cornilles)

  • Beignets de gnébè (Haricots cornilles)

 Trempage : La veille

Préparation : 2h (avec 6 heures de repos)

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les beignets :

• 125 g de haricots cornilles

• 1 cuillère a café de piment (facultatif)

• 1 L d’huile pour friture

• 2 c.à.s. d’eau

• 1⁄2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre 

 

Pour la sauce tomate :

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 bouillon cube (type Maggi)

• 1⁄2 c.à.c. de sel

• 1⁄2 c.à.c. de poivre

• 2 c.à.s. d’huile d'arachide

• 200 g de concentré de tomate

• 30 cL d’eau 

 

BEIGNETS

La veille, faites tremper les haricots cornilles dans un grand volume d’eau. 

Le lendemain, enlever la peau des haricots. (Pour cela: poignée après poignée, frottez-les entre la paume de vos mains dans un mouvement de va-et-vient. Il existe une seconde technique qui consiste à ôter la peau de chaque haricot en la pinçant)

Une fois débarrassé de la peau, mixez les haricots cornilles, avec l’eau, la levure chimique, le sel, le poivre et le piment. Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez une jolie pate épaisse et granuleuse. Faites reposer la pâte pendant une 6 heure. 

Faites chauffer l’huile pour friture. Avec une cuillère, prenez un peu de pâte, puis faites-la glisser à l’aide d’une seconde cuillère. Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte ! Attention aux éclaboussures d’huile bouillante

Au cours de la cuisson, retournez vos acras pour qu’ils soient dorés de façon uniforme (environ 3 minutes de cuisson). 

 SAUCE TOMATE

 Epluchez l’oignon  et mixez-le ensuite jusqu'à obtenir une texture proche de la purée. 

Epluchez les gousses d’ail, puis pressez-les avec le plat d’une lame de couteau. 

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d’arachide à feu moyen, puis ajoutez les oignons, l'ail, le concentré de tomate, 30cl d'eau, le bouillon cube, le laurier, le sel et le poivre.

Portez à ébullition, puis réduisez à petit feu. Couvrez. 

Pour une sauce tomate parfaitement cuite, comptez 1h30. Pensez à remuer très régulièrement, il ne faudrait pas que la sauce accroche. 

Pour les plus pressés, des sauces tomates toutes faites existent.

 Source : www.kitchentrotter.com

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